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把“放心”贴满店,新兴品牌九田家开门即火-美

时间:2020-05-18  来源:  作者:admin666  点击量:

   

当有的餐饮人还徘徊在要不要开业,怎样开业的时候,不少餐饮企业因为做好了安心防护,已经有条不紊地进入了生意复苏期。

上周六小新探店了新兴烤肉品牌“九田家”的北京回龙观店,发现他们把“放心”标签贴满了门店,严格执行隔桌用餐,用一系列措施减少接触,给顾客呈现了实实在在的安心感,已经开始排队了!

后起之秀,四年开了700多家店  

九田家似乎是近年来突然火起来的一个烤肉品牌,不知不觉北京街头,九田家的招牌多了起来。

一查资料,发现鲜有媒体报道,但九田家的来头却不小,隶属于伯乐千里马集团, 与红太阳同气连枝。虽然是2016年才成立的品牌,但母公司却拥有18年的烤肉品类经验和研发体系,并且拥有15年的蘸料调味行业经验,出生就含着金钥匙。

九田家也不负众望,两年内就布局了全国30个省市自治区,2019年底更是拥有门店700多家。

基因优秀的九田家,在疫情期间开店表现如何呢?

开业前期,把安全感放在第一位  

疫情后期,小新陆续跟朋友三三两两聚了几次,站在食客角度,菜品、价格什么的真可以稍微往后放一放,给顾客十足的安全感才是首要。一路体验下来,九田家算是其中的佼佼者。

 1 每桌登记,每客鞋底消毒  

餐厅用餐区在二楼,一楼专门设置了一个登记台,服务生对每一桌登记信息和测体温,跟大多数餐厅一样,每桌只需登记一人的姓名电话信息就可以。

登记完正准备上楼时,小新被服务生叫住,说要先鞋底消毒。在楼梯前,先踩上右边的一个带有消毒剂的垫,再踩左边干燥的垫,消毒之后才被允许上楼。

(当时没拍照片,后来打电话让门店小哥哥帮忙拍的)

进门前“麻烦”,却让顾客感知到安全。

 2“放心”标签贴得到处都是,多到有点夸张

九田家在店内所有标签上都打了“放心”字样,桌子上、菜单上、餐盒上、墙壁上……初看就是疫情间司空见惯的宣传,但打得足够多时,就给了顾客一种“强迫性”的印象,就是这家店特别特别重视食客的放心。

这种方式,简单粗暴,但是植入认知有效。

 3 严格执行隔桌用餐,店外排队保持一定间隔  

“隔桌用餐”几乎是各个城市餐饮的标配口号,但小新探店多家品牌后发现,九田家是唯一一家严格执行隔桌用餐的餐饮企业。

(桌与桌间距很宽,隔桌安排座位)

其他几家也都是品类代表品牌,但几乎都是有客人来就让进,人多了之后就排排坐人挨人了。在其中一家甚至两桌的凳子是并排在一起,稍微一转身,就能撞到背后的人,一顿饭吃的真是相当不舒服。

在用餐结束即将打烊时,小新随手拍了张照片,依然可以看出是两桌客人紧挨着坐的:

九田家作为烤肉餐厅,本身餐位间距就比较大,又严格执行隔桌就餐,带给人的空间安全感的优势就体现出来了。这种安心感,疫情期间,顾客也是愿意回头再来的。

即使门外有了排队现象,甚至需要排队半个小时以上,也没有为了一时利益放弃安心感。门外排队保持一定距离,无论店内还是店外,都做足防护。

 4 每桌配备农夫山泉和烧水壶,顾客自己烧水烹茶  

茶水向来是餐厅最容易被忽略价值的一个配备,许多餐厅都将它作为免费品,在客人上桌时倒上,还并不一定落好。

但九田家直接在桌子的一角摆上了一大瓶农夫山泉矿泉水,一个烧水壶,一个茶壶,一包茶叶,如果需要,顾客可以自己动手烧水烹茶。价值感和利润都可以有一定的提升。

而餐厅的这一大亮点在疫情期间也加分不少,进一步减少接触,增加安心感。

熟手服务员打头阵  ,开业气场稳  

服务员是一个餐厅传达出去的名片,在开业初期选择让什么样的服务员上岗,也是餐饮企业需要考虑的。

用餐过程中发现,九田家的服务员人手并不足,上菜略慢,前期会让人有点焦虑,也不能全程看到服务员。

但九田家的服务员让人惊喜的是,虽然不能全程看到随叫随到,但他们好像很用心地记着每一桌客人,当恰恰好需要换烤肉的箅子时,服务员一定会及时出现,主动更换。

而当询问交谈时,服务员落落大方,友善地与顾客目光接触,准确地回答问题。

能够眼观六路耳听八方,游刃有余地把控全局,并且带给顾客稳和安心的感觉,是训练有素的熟手服务员才有的能力。特殊时期的开业,选择最优秀的服务员打头阵,会给餐厅带来一个稳字当先的气场。

新鲜比全面更重要, 把能呈现的做到最好 

扫码点餐时,发现九田家很多菜都显示“已售光”,包括某款套餐和部分酒水,有点遗憾,但烤肉本身可选的项目有很多,倒也无妨。

这点许多餐厅都可以借鉴,特殊时期,部分产品供应链难免会出现问题,或者某些食材成本过高,或者客流下降,不适宜进太多货,都可以选择性调整菜单,部分产品暂时先不上。

这个时候“无接触点餐”的优势就显现出来了,顾客扫码后在手机上直接看到“已售光”的标签,顾客第一反应会是,今天生意太好了,来晚了,没赶上,下次要早点来。

而不是看着菜单,念一个,服务员说这个菜今天没了,再念一个,还是没有,再念,又没有,顾客就得疯了,怀疑自己到了一家萧条的餐厅。

并且不太建议有的餐厅在菜单上打上“沽清”的标签,“沽清”是餐厅经常用的词,但顾客对这个词不熟悉,甚至不明白什么意思,起不到表达生意很火爆的紧迫感的作用,还让顾客徒增疑虑,是个很减分的动作。无论何时,都要用顾客听得懂的语言跟顾客对话。

菜品少,在特殊时期顾客都可以理解,但只要是被保留的能呈现在顾客面前的,就一定要足够好。

九田家以烤肉为主,烤肉味道自然是没的说,但意外的是,两道“水果芝士焗玉米”和“照烧鸡腿饭”,却被小新和朋友赞不绝口,朋友感慨,照烧鸡腿饭甚至比许多专业做煲仔饭的还要优秀,锅巴的香脆感和米粒被酱汁浸润的圆润感,都是满分。

主业是烤肉,顾客自然对烤肉的期待值很高,这时候其实很难超出顾客预期了,只要够得上或略高就已经是成功了。但其他的搭配产品,顾客对口味和成品完全没有任何想象,反而很容易出彩,带来强记忆点。

别再等了,做好安心防护,向前!  

新兴品牌九田家已经开始排队了,众多大牌如海底捞也已经排队了,许多在疫情期间坚持开业的餐厅,也都取得了不错的效果。

不可否认,品牌餐饮会最早迎来较大客流量,但如果中小餐企不行动起来,只会贻误时机。等一切都过去了再开业,一时也很难恢复元气,可能忠实客群已经流向开业已久的竞争对手那里了。

机会属于有准备的人,当你在安全防护细节、服务和菜品都做好了科学的筹备,就勇敢一点向前吧,过程可能不会太容易,但行动,是治愈一切不安的良药。

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